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| ★カボチャの甘～いポタージュ | 食が進まない高齢者の方に、ぜひ作ってあげてください。 | |
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作り方： (１)かぼちゃを切る。（今回は四分の一のカボチャ）。 ラップしてレンジで4分加熱。かぼちゃの向きを変えてさらに4分チン。 （２）フードカッターに入れ、牛乳で伸ばしながらガア～と。 トロトロになる位でOK！ （３）小鍋に移して、煮詰める。お好みの甘さのお砂糖を加える。 仕上げに、塩をパラっと。 （４）真中に枝豆など散らして、出来上がり！ 冷やしても美味しいと思います。「 かぼちゃのビシソワーズ風」 |
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| ★おはぎ | 材料：小豆…500グラム 砂糖…500グラム 塩少々 もち米＆うるち米（３合：２合） |
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作り方： １、小豆は水に一晩浸しておいて、コトコト煮ます。 柔らかくなったら、お砂糖を入れて混ぜます。 水分をとばしながら、練り上げていきます。(ひたすら） お塩を入れて、味をしめます。 ２、ブレンドしたお米達を洗って、半日ほどお水に浸しておきます。 炊飯器で炊きます。（おこわの目盛りかな？） ３、ご飯を丸めて、あんこで包みます。 ※この分量で、３０個くらい出来ました。 今度からは、少し少なめに作ろうと思います^_^; 子供の頃から、母がお彼岸に作ってくれました。 忘れられない【母の味】です。 |
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| ★冬野菜のクリーム煮 | 材料：じゃがいも、人参、ブロッコリー 小麦粉、バター、牛乳、塩、コショウ とろけるチーズ |
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作り方： １、野菜は、食べやすい大きさにして、 器に入れ、ラップしてチン(5～10分） ２、お鍋かフライパンに、バターまたは マーガリン（大さじ１）をいれ、火をつけます。 溶けないうちに小麦粉(大さじ１）を入れて、焦がさないように混ぜていきます ３、少しずつ牛乳（1カップ）を入れていきます。 塩をひとつまみずつ、加減をみながら… 仕上げにコショウをパッパッ。 ４、野菜と一緒に少し煮込みます。 最後にとろけるチーズをからませて。 ハイ！出来上がりです。 寒い夜は、あったかい温野菜を(*^_^*) |
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| ★大根の醤油漬け＆ビール漬け | 材料：大根＆それぞれの調味材料 | |
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作り方： *醤油漬け １、大根は皮をむいて、食べやすい大きさの拍子切りにします。 ２、（私の場合は）卓上漬物器に並べて、醤油、みりんを、適宜振りかけるようにいれて、ギュッと押して出来上がり。七味唐辛子を少々入れました。 ３、大根の水分が出てきて、お醤油がひたひた位になりましたら食べられます。一夜漬けでOKですよ。 *ビール漬け １、調味料材料は、酢、ザラメ(砂糖でも）、塩、からし(マスタード）、ビール適量です。 （私の場合は、自分の手加減、さじ加減です。砂糖多めが美味しいかも） 2、大根は皮をむいて、適当な長さを縦二つ割りにします。 3、(私の場合は）ポリ製の漬物樽に、大根を並べて調味材料を入れて重石をして、３、４日で食べられますよ。食べる時は小口切りで、どーぞ♪ 少人分のお漬物でしたら、スーパーの小袋を使って、ギュッとしめて・・・の作り方でどうでしょうか？ |
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| ★たらもサラダ | 材料：ジャガイモ たらこ マヨネｰズ 塩 砂糖 レタス |
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作り方： ①ジャガイモを茹でる。 水から茹でて１５分以上くらい。 皮付のままがいいのですが、あとで、皮をむくのが 面倒な時は、皮をむいてからゆでます。その場合は、 粉ふきいものように、空いりして、水分を充分飛ばしてください。 。。。。といいますか、新じゃがで、皮が柔らかい時は、 皮ごと食べちゃいましょうd(^-^)ネ! ②熱いうちに、たらこを入れてジャガイモをつぶす。 塩、砂糖、マヨネーズ（ナポリタンの手作り）で出来上がり！ ③レタスに包んで食べると、レタス丸ごと１個食べれる くらい、パクパクいけますよ。 ※ぱすたママは、一味唐辛子をふりかけました。 明太子を使うと、辛さも楽しめます。 |
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| ★カリっとチキンのラタトゥイユ ★採れたてレタスのトロッとサラダ |
材料：鶏胸肉 たまねぎ にんにく 夏野菜（トマト、ナス、ズッキーニなど） 塩、こしょう、小麦粉 オリーブオイル ワイン サラダ：レタス 半熟卵 にんじん色のドレッシング |
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作り方：（カリッとチキンのラタトゥイユ） ①チキンは食べやすい大きさにそぎ切りし、塩コショウしておく。 ②小麦粉を軽くつけて、フライパンにオリーブオイルをいれ、 両面をカリッと焼いて、取り出しておきます。 ③②のフライパンに、にんにく、たまねぎをいれて、炒めます。 切った夏野菜を入れて混ぜながら煮込みます。 ワイン、塩、こしょうで、味を調えます。チキンを加えて出来上がり。 ※トマトはたくさん使います。パルメザンチーズをたっぷり入れると、 ますます美味しいですが、カロリーが気になります。。 あれば、バジルを入れてください。 作り方：（サラダ） ①採れたてレタスをよく洗います。 食べやすくちぎって、お皿に並べます。 ②水から茹でて１０分くらいかな？ カラをむいた半熟の卵をレタスにのせて、ナイフで４等分位に。。。 とろーりと、黄身がレタスに広がります。 ③（ナポリタンの）にんじん色のドレッシングを振りかけて 出来上がりです。 03/7/3(水）にお料理しました。 |
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| ★鶏のささ身のトマトソース（一人分） | 材料：鶏ささ身2枚（塩、こしょうしておく） トマト中一ケ たまねぎ４/１ オリーブオイル にんにく あれば、白ワイン |
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作り方： ①水を少しいれたグリルで、ささ身を弱火でじっくり焼く。 時々、ひっくり返しながら。。。 ②焼いている間に、ソースを作る。 たまねぎは、みじん切りにする。トマトは、ぶつ切りにする。 フライパンにオリーブオイル少量、にんにく少量（焦がさない） たまねぎのみじん切りを入れて、少し炒める。 （たまねぎが透明になるくらい） トマト、あれば、白ワインを入れて煮詰める。 塩、こしょうで、味を整える。 ③大きめのお皿に、ささ身をおき、ソースをかけていただきます。 ※ダイエットには、ささ身が良いかと思われます。 大きめのお皿で、優雅にイタリアン♪ |
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| ★揚げなすの南蛮漬け | 材料：なす ほそ切りしたショウガ サラダ油 ごま （たれ）醤油 砂糖 酢 ごま油（少量） 一味唐辛子 |
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作り方： ①ナスを、半分に切り皮面に斜めに切り目をいれる。 （火が通りやすいように…） ②容器に、たれを作っておく。 ③フライパンにサラダ油を入れる。やや、多めに。 ④水分を、キッチンペーパーなどでしっかりとったナスを、 熱いフライパンに並べる。 ⑤裏、表を焼いて、柔らかくなったら、 熱いうちに、たれの中に並べる。 ⑥細切りしょうが、たっぷりのごまを振りかけて出来上がり｡ ※揚げなすは、このまま、お醤油をかけて食べても美味しい♪ ※冷めたら、冷蔵庫に入れて冷やして食べると、 また、美味しい(^･^) ※たれの分量は、お好みですが・・・。 大さじで醤油３：砂糖１～２：酢１で、いかがでしょうか？ ごま油は、ほんの少々でいいです。揚げ油も加わるので…｡ |
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| ★ひじきの煮物（常備食として…） | 材料：豚肉 にんじん 豆腐 大豆の水煮（冷凍の枝豆とか） ひじき（水煮が便利ですよ） そばつゆ サラダ油少量 |
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作り方： ①お鍋で、豚肉、薄切りにしたにんじんを少量のサラダ油で炒める。 ②ちぎりながら豆腐を入れて、さらに炒める｡ ③ひじき、大豆の水煮を入れる（枝豆だったら最後がいいでしょう。色がきれいですから） ④そばつゆを入れて、汁気がなくなるまで煮詰める。 ※お醤油、砂糖、みりんなどで、味付けしても、もちろんＯＫ！ でも、手軽に、簡単に、負担にならないようにお料理するには、なるべく、手抜きを心がけましょう(^○^) ※ふた付容器に入れて、冷蔵庫に！ 3日くらいの保存食になります。 ※ご飯にのっけて、ひじきどんぶりはいかが？ |
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| ★ラディッシュのミモザサラダ（ぱすたママオリジナル） | 材料：市民農園の採れたてラディッシュ。 ゆで卵…2個ほど 酢 砂糖 塩 |
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作り方： ①ラディッシュを、よく洗う。 ②葉っぱ付のラディッシュを5～6個、真中用１個、飾り切りする。 ③器に甘酢（酢、砂糖、塩）をつくり 輪切りにしたラディッシュ＆飾り切りラディッシュを、浸す。 ④ゆで卵を、荒くつぶし（フォークなどで）、塩少々ふりかけておく。 ⑤お皿に、盛り付けて出来上がり♪ ※調理時間１５分。（ただし、ラディッシュの成長時間は除く(^_^;)） ※残った甘酢は、ドレッシング感覚でかけてください。 甘酢につける時間が長いほど（例えば一晩）、きれいな 赤い色に染まったラディッシュが、楽しめます。 ゆで卵は、黄色いミモザの花をイメージしていますので、 黄色の色を、ポイントにしてください。 ※簡単で、サッパリして、美味しかった（*^_^*） |
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